Cheese-cake ai kiwi
Per alleggerire questa preparazione, lo chef suggerisce di ricorrere ai kiwi freschi frullati, profumati con buccia di limone e addolciti con poco sciroppo d’agave.
Per la base
250 g di biscotti integrali
70 g di burro di cocco
Per la crema
500 g di panna liquida light
50 g di linfa agave
4 g di agar-agar
qualche semino di cardamomo
Per decorare
250 g di kiwi frullati
2 cucchiai di linfa di agave
½ limone
spicchi di mandarino
Tritate grossolanamente i biscotti, mescolateli con il burro fuso e sistemateli sul fondo di 8 coppette. Premeteli bene e fateli raffreddare. Scaldate la panna con l’agave, il cardamomo e l’agar-agar, fate bollire mescolando per 5 minuti. Distribuite la crema sui biscotti e fate raffreddare per qualche ora. Per la copertura, mischiate al frullato di kiwi l’agave con il succo e la scorza di limone. Distribuite sul dolce, guarnite con il mandarino e servite.
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