Biscotti sfiziosi al caramello mou
La vita è come una scatola di biscotti. Hai presente quelle scatole di latta con i biscotti assortiti? Ci sono sempre quelli che ti piacciono e quelli che no. Quando cominci a prendere subito tutti quelli buoni, poi rimangono solo quelli che non ti piacciono. È quello che penso sempre io nei momenti di crisi. Meglio che mi tolgo questi cattivi di mezzo, poi tutto andrà bene.
Perciò la vita è una scatola di biscotti.
(Haruki Murakami)
Biscotti sfiziosi al caramello mou
Per la frolla dei biscotti vedi la ricetta precedente pubblicata
Per il caramello mou al burro salato
Ingredienti
120 g di zucchero semolato
70 g di sciroppo di glucosio
20 g di acqua
150 g di panna fresca
50 g di cioccolato bianco
160 g di burro temp. ambiente
3 g di fior di sale di Mozia qb
Procedimento
Far caramellare lo zucchero assieme lo sciroppo di glucosio e l’acqua, fino ad ottenere un caramello biondo.
Scaldare la panna a 80°C e versare poco alla volta al caramello, fuori dal fuoco . Importante che entrambi i composti devono avere la stessa temperatura, altrimenti si rischia uno shock-termico.
Aggiungere il cioccolato e il fior di sale.
Inserire il burro poco alla volta e miscelare bene con una spatola di legno, fino ad ottenere un bel composto liscio ed omogeneo.
Evitare di miscelare tramite una frusta o minipimer (mixer ad immersione) perché si rischia a montare il contenuto e il sapore del burro si accentua molto.
Farcire i biscotti una volta raffreddato il mou oppure conservare in frigorifero.
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1 Commento
sembrano molto gustosi