Mostaccioli (quasi) napoletani

Tipici del Natale napoletano, questi biscotti vengono glassati con un composto a base di sciroppo e cacao. Per alleggerire gli zuccheri ma non ridurre la golosità, vi proponiamo una variante con glassa al cioccolato fondente. Superfluo aggiungere zucchero, meglio piuttosto unire un po’ di olio extravergine, come suggerisce lo chef: serve a rendere la glassa lucida e profumata.

200 g di farina semintegrale

75 g di mandorle tritate finemente 

70 g di zucchero di cocco

2 cucchiai di cacao

1 arancia

1 cucchiaino di spezie macinate (cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata)

vaniglia naturale

sale

½ cucchiaino colmo di lievito istantaneo casalingo

Per la glassa al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di olio extravergine 

Mischiate in una ciotola la farina e le mandorle, lo zucchero, il cacao, le spezie, la scorza di arancia e il lievito. Versate il succo dell’arancia e rimestate con un cucchiaio. Unite gradualmente qualche cucchiaio di acqua fino ad avere un impasto ben lavorabile. Quando è omogeneo raccoglietelo a palla e fatelo riposare per 30 minuti, poi stendetelo con il mattarello allo spessore di 8 mm. Ritagliate dei rombetti, posateli sulla teglia rivestita con carta da forno, spennellateli con un po’ di acqua e cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti, badando che dentro restino morbidi. Quando sono freddi preparate la glassa facendo fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con l’olio. Spennellatela sui biscotti e lasciatela indurire prima di servire.

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